Encornet farcie au bœuf, sauce madère accompagné d’un riz basmati

Pour les encornets farcis

• 8 encornets de taille moyenne (vidés et nettoyés) ou surgelés
• 250 g de bœuf haché
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 tranche de pain trempée dans du lait
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de persil haché
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour la sauce madère

• 15 cl de Madère
• 20 cl de fond de veau
• 1 échalote
• 10 cl de crème fraîche
• 20 g de beurre
• Sel, poivre

Pour l'accompagnement

• 250 g de riz basmati
• 50 cl d'eau
• Sel

Préparer la farce

1. Hacher finement l'échalote et l'ail, puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
2. Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, le pain essoré, l'œuf, le persil, le paprika, le sel et le poivre. Ajouter l'échalote et l'ail revenus.
3. Farcir délicatement les encornets à l'aide d'une petite cuillère sans trop les remplir pour éviter qu'ils éclatent à la cuisson. Refermer avec un cure-dent.

Cuire les encornets

1. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les encornets à feu moyen pendant environ 5 minutes sur chaque face.
2. Réserver les encornets dans une assiette et conserver les sucs de cuisson pour la sauce.

Préparer la sauce Madère

1. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote finement hachée avec une noisette de beurre.
2. Déglacer avec le Madère et laisser réduire de moitié.
3. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 5 minutes.
4. Incorporer la crème fraîche, ajuster l'assaisonnement et laisser épaissir quelques minutes.

Cuire le riz basmati

1. Rincer le riz basmati à l'eau claire.
2. Porter à ébullition 50 cl d'eau salée, ajouter le riz et couvrir.
3. Laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption de l'eau (environ 10 minutes).

Dressage et finition

1. Disposer les encornets farcis sur un lit de riz basmati.
2. Napper généreusement de sauce Madère.
3. Décorer avec quelques feuilles de persil frais et servir chaud.