Macaron ancien au chocolat
Description
Les macarons anciens au chocolat sont une délicieuse gourmandise au goût intense de cacao, à la texture légèrement croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Contrairement aux macarons modernes à base de meringue française ou italienne, cette version ancienne est plus rustique et authentique et donc plus facile à réaliser.
Ingrédients
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 2 blancs d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Préparation de la pâte : Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre progressivement jusqu'à obtenir une texture ferme et brillante. Incorporez délicatement les ingrédients secs aux blancs montés à l'aide d'une spatule.
- Façonnage et cuisson : À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, déposez des petits tas de pâte sur la plaque. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pour former une légère croûte. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les macarons doivent être légèrement craquelés en surface.
- Refroidissement et dégustation : Laissez refroidir avant de les décoller. Dégustez seuls ou garnis d'une ganache au chocolat pour plus de gourmandise.
Suggestion de la cheffe
Servez ces macarons avec un thé noir aux notes épicées ou un café corsé.
Pour encore plus de douceur, réalisez une ganache fondante en mélangeant 100 g de chocolat noir fondu avec 50 g de crème liquide chaude, puis laissez reposer avant de garnir vos macarons.
Un voyage dans le temps où la simplicité des ingrédients révèle toute la richesse du chocolat !