Nems aux légumes végétariens

• 10 feuilles de riz
• 100 g de vermicelles de riz
• 1 carotte râpée
• 1/2 chou blanc émincé finement
• 50 g de champignons noirs réhydratés et émincés
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• Sel, poivre
• Huile pour la friture sauf si cuisson au four

Préparation de la farce

1. Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude pendant 5 minutes, puis égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
2. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile de sésame et faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajoutez la carotte, le chou et les champignons noirs, puis laissez cuire quelques minutes.
4. Incorporez les vermicelles, ajoutez la sauce soja, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez refroidir.

Montage des nems

1. Trempez une feuille de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
2. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de la feuille.
3. Rabattez les côtés, puis roulez délicatement en serrant bien pour former un nem.
4. Répétez l'opération avec le reste des feuilles de riz.

Cuisson

1. Faites chauffer de l'huile dans une poêle ou une friteuse.
2. Faites frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.