Velouté de courgettes aux lardons et croutons frits

Pour le velouté

• 4 courgettes moyennes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 50 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 10 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour les gratons et croûtons frits

• 100 g de gratons de porc
• 100 g de pain rassis coupé en petits dés
• 20 g de beurre
• 1 gousse d'ail
• Persil frais haché (optionnel)

Préparation du velouté

1. Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
2. Émincez l'oignon et l'ail.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Ajoutez les courgettes, salez et poivrez, puis laissez cuire 5 minutes en remuant.
5. Versez le bouillon chaud, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
6. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
7. Incorporez la crème fraîche et mélangez.

Préparation des gratons et croûtons frits

1. Faites chauffer une poêle à sec et faites dorer les gratons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez.
2. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l'ail haché.
3. Ajoutez les dés de pain et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Parsemez de persil.

Dressage et service

1. Servez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses.
2. Parsemez généreusement de gratons croustillants et de croûtons frits.
3. Ajoutez un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de persil pour la touche finale.