Cote de bœuf Angus-Salers et sa purée de pommes de terre maison

Pour la côte de bœuf :

• 1 côte de bœuf Angus-Salers (environ 1,2 kg)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 branches de thym
• 2 gousses d'ail écrasées
• 30 g de beurre
• Fleur de sel, poivre du moulin

Pour la purée maison :

• 1 kg de pommes de terre (variété Ratte ou Agria)
• 150 g de beurre demi-sel
• 20 cl de lait entier
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation de la viande

1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
2. Préchauffez votre four à 200°C.
3. Dans une poêle bien chaude, faites chauffer l'huile d'olive, puis saisissez la côte de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
4. Ajoutez le beurre, le thym et l'ail, et arrosez la viande avec le beurre fondu pendant 1 minute.
5. Enfournez la viande pour à 15 minutes selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
6. Laissez reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes avant de la découper.

Préparation de la purée maison

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égouttez et écrasez-les au presse-purée.
3. Faites chauffer le lait avec le beurre et incorporez-les progressivement aux pommes de terre.
4. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
5. Servez la côte de bœuf tranchée avec la purée maison et arrosez légèrement la viande du jus de cuisson. Pour sublimer ce plat, accompagnez-le d'une sauce béarnaise ou d'une réduction de vin rouge comme sur la photo.